Fuentes y tratados

Regla del proyecto: ninguna receta se inventa. Cada receta indica su fuente concreta y, cuando existe, la cita original de Hildegarda con su referencia. Si una receta no pasa el criterio, no entra.

Aviso: este recetario es histórico y espiritual. Ni las recetas ni lo que se dice en el podcast son consejo médico, y no sustituyen la atención de un profesional de la salud. Cuando citamos a Hildegarda diciendo que un alimento "alegra el espíritu" o "calienta el estómago", estamos citando su obra del siglo XII, no afirmando un hecho médico de hoy. Si tienes un síntoma o una enfermedad, consulta a tu médico.

Criterio

Cada receta declara su nivel de procedencia, y se ve en la tarjeta y en la página. Son tres:

1. De Hildegarda. La elaboración está en su obra: la Physica (Liber simplicis medicinae) o Causae et curae describen el preparado, no solo el alimento. Se cita el pasaje (referencia PL = Patrologia Latina, tomo 197, cuando la fuente la da) con la traducción castellana de referencia: Physica. Libro de medicina sencilla, trad. Rafael Renedo Hijarrubia, Ed. Akrón / El Criticón, la misma que usa el podcast. Aquí están, por ejemplo, las galletas de la alegría y el vino de perejil con miel.
2. Tradición hildegardiana. La compusieron quienes sistematizaron esa obra en cocina y en clínica: el Dr. Gottfried Hertzka y, sobre todo, el Dr. Wighard Strehlow, cuyos libros (Die Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen, Das Hildegard von Bingen Kochbuch) son la referencia de este nivel, con página cuando se conoce; y las casas que siguen su línea: el centro del propio Strehlow en Constanza, Casa Santa Hildegarda (España), la Abadía de Santa Hildegarda (Eibingen). Suelen llevar la cita de Hildegarda sobre el ingrediente principal.
3. Con sus ingredientes. Platos compuestos por otros con los alimentos que Hildegarda recomienda, sin que ella ni Strehlow den la elaboración. Es una categoría honesta, no un demérito: la cocina hildegardiana de hoy se hace así, y aquí se dice tal cual.

Además:

• Redacción propia. No copiamos textos de terceros; reescribimos la receta con nuestras palabras, cantidades verificadas y pasos claros. Las citas de Hildegarda van entre comillas con su referencia; cuando son paráfrasis, se dice.
• Adaptaciones modernas se señalan. Si la receta actual añade ingredientes que Hildegarda no menciona (mantequilla, azúcar, huevo en las galletas), se dice.