Quién fue Hildegarda de Bingen
Monja benedictina alemana, nacida en 1098 y muerta en 1179. Fue abadesa de Disibodenberg y fundó los monasterios de Rupertsberg, junto a Bingen, y Eibingen, en el valle del Rin.
Escribió sobre teología, música, cosmología y ciencias naturales. Una idea atraviesa todo: la viriditas, la fuerza verde que sostiene lo vivo y que la comida, el descanso y la medida ayudan a conservar.
Sus tratados Physica (las propiedades de plantas, árboles, piedras y animales) y Causae et Curae (el cuerpo, los humores y sus enfermedades) describen alimentos y preparados concretos. De ahí salen las citas que acompañan a las recetas.
Benedicto XVI la proclamó doctora de la Iglesia en 2012. Su cocina, sencilla y de temporada, sigue viva en las casas hildegardianas de Alemania y España, de donde vienen la mayoría de las recetas de este recetario.
Sus libros
Physica
Liber simplicis medicinaeNueve libros sobre las propiedades de plantas, árboles, piedras, metales, peces, aves y animales. Es la fuente de casi todas las citas de las recetas.
Causae et Curae
Medicina monásticaEl cuerpo humano, los cuatro humores, las causas del desequilibrio y las pautas para comer y vivir con medida.
Scivias
VisionesSu obra teológica mayor: veintiséis visiones que sitúan a la persona dentro de la creación.
La traducción castellana de la Physica que usan el podcast y este recetario es la de Rafael Renedo (Ed. Akrón). No alojamos ediciones con derechos.
Las recetas vienen de la tradición hildegardiana que hoy mantienen casas y abadías en Alemania y España, no de un recetario medieval. Cuando la Physica o Causae et Curae hablan del alimento o del preparado, citamos el pasaje con su referencia; cuando no, se dice de dónde viene la receta. El detalle, receta por receta, está en Fuentes.
Quién hace esto
Este recetario nace en Evangelization Lab junto al podcast «Tras los pasos de Santa Hildegarda de Bingen», de Adriana González en Juan Diego Network. Cada receta se comprueba contra su fuente antes de publicarse; las que no la tienen, no entran.
Ver las fuentes