Recetas · Plato · 200 min · Unos 3 litros (12 tazas)
Caldo de pie de ternera
Pies de ternera cocidos tres horas con hinojo, apio, zanahoria y las especias de Hildegarda. Un caldo gelatinoso para tomar en taza o como base de sopas.
Por qué esta receta
Hildegarda recomienda en la Physica los pies de ternera cocidos a quien tiene dolores en las articulaciones y el vientre. Casa Santa Hildegarda lo llama, junto con la espelta, remedio universal. Un caldo nutritivo y barato para tomar una taza al día o como base de las sopas de espelta.
Ingredientes y preparación
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Sopa de garbanzos con sémola de espelta
Garbanzos cocidos despacio con apio y zanahoria, especias de Hildegarda y una cucharada de sémola de espelta para ligar. Caldosa, como debe ser.
Sopa de verduras con copos de espelta
Hinojo, zanahoria y judías verdes cocidas a fuego lento, con copos de espelta y especias al final. La sopa base de la semana de ayuno hildegardiana.
Crema de hinojo
Hinojo cocido en caldo con sivesán, triturado y ligado con mantequilla y harina de espelta. Nuez moscada al final.