Recetas · Plato · 30 min · 4 personas
Ensalada de hinojo, naranja y almendras
Hinojo cocido en dados con naranja, almendra tostada, vinagreta y perejil. Fresca, rápida y de las pocas ensaladas de la cocina hildegardiana.
Por qué esta receta
La cocina hildegardiana desconfía de lo crudo y frío, por eso aquí el hinojo va cocido aunque se sirva templado. Hildegarda lo tenía por bueno de cualquier forma que se coma. Es una de las pocas ensaladas que recogen las casas hildegardianas, y se deja preparar con antelación.
Ingredientes y preparación
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Del mismo huerto
Crema de hinojo
Hinojo cocido en caldo con sivesán, triturado y ligado con mantequilla y harina de espelta. Nuez moscada al final.
Ensalada de hinojo con queso y fruta
Hinojo en tiras finas con piña o naranja, manzana y queso emmental, aliñado con yogur, aceite de girasol, galanga y pelitre. Fresca y con las especias de Hildegarda.
Hinojo en salsa de espelta y nuez moscada
Bulbos de hinojo cocidos en caldo y napados con una salsa ligera de mantequilla, harina de espelta, nata y nuez moscada. El hinojo como verdura de plato.