Recetas · Dulce · 45 min · Unas 130 galletas pequeñas
Galletas de la alegría
Las galletas de espelta con nuez moscada, canela y clavo que Hildegarda recomendaba comer a menudo para 'alegrar el espíritu'. La receta más conocida de su cocina.
Por qué esta receta
La receta está en la propia Physica, en el capítulo de la nuez moscada: Hildegarda decía que estas tortitas de especias y espelta alegran el espíritu y abren los sentidos. Casa Santa Hildegarda aconseja unas pocas al día, no a puñados. Un dulce para tener en la lata.
Ingredientes
10 ingredientes- Harina de espelta · 500 g blanca + 250 g integral, o toda blanca750 g
- Nuez moscada molida22 g
- Canela molida22 g
- Clavo molido5 g
- Azúcar de caña300 g
- Mantequilla · o aceite de coco250 g
- Almendra molida200 g
- Yemas de huevo2
- Sal1 pizca
- Aguala justa para que la masa no se pegue
Elaboración paso a paso
7 pasos- I.
Mezcla en seco la harina con la nuez moscada, la canela, el clavo, la almendra y la sal.
- II.
Derrite la mantequilla sin que llegue a calentarse demasiado y mézclala con el azúcar y las yemas.
- III.
Junta las dos mezclas y amasa. Añade agua poco a poco hasta que la masa deje de pegarse a las manos.
- IV.
Estira la masa muy fina, unos 3 mm, y corta las galletas con un molde.
- V.
Colócalas sobre papel de horno en una bandeja.
- VI.
Hornea a 180 °C hasta que se doren, entre 10 y 15 minutos.
12 min - VII.
Déjalas enfriar del todo antes de guardarlas en una lata. Se conservan varias semanas.
De dónde viene
Hildegarda escribió esta receta en el siglo XII, en el capítulo de la Physica dedicado a la nuez moscada. Su versión era austera: las tres especias, harina de espelta y agua. Nada más.
La receta que se hace hoy en las casas hildegardianas añade mantequilla, azúcar de caña, almendra y yemas para que la galleta sea más tierna y se conserve bien. Las proporciones de especias son las que importan: nuez moscada y canela a partes iguales, y algo menos de clavo. Si quieres acercarte al original, quita el azúcar y la mantequilla y trabaja la masa solo con agua.
Casa Santa Hildegarda recomienda tomar unas pocas al día, tres para niños y cinco para adultos. No es un dulce para comer a puñados: la nuez moscada, en cantidad, no sienta bien.
Fuente
- Casa Santa Hildegarda — Galletas de la alegría e inteligencia
- Hildegarda de Bingen, Physica — Libro I, cap. 21. Trad. R. Renedo, Akrón