Recetas · Desayuno · 17 min · 2 personas
Habermus, el desayuno de espelta
Copos de espelta cocidos con manzana, canela, galanga y pelitre, endulzados con miel. El desayuno caliente con el que empieza el día en la cocina de Hildegarda.
Por qué esta receta
La espelta es el centro de la cocina de Hildegarda: en la Physica la coloca por encima de cualquier otro grano y la recomienda a sanos y enfermos. Para ella, un desayuno caliente de espelta era la manera de empezar bien el día. La galanga y el pelitre son las especias que más usaba.
Ingredientes
10 ingredientes- Copos de espelta · o 2 de copos + 2 de grano de espelta remojado 12 h y cocido 1 h con hisopo y tomillo serpol4 cucharadas
- Agua2 tazas
- Manzana · en dados1 grande o 2 pequeñas
- Zumo de limónunas gotas
- Galanga en polvo1 pizca
- Pelitre en polvo1 pizca
- Canela molida1 pizca
- Miel1 cucharada
- Almendra molida o picada1 cucharada
- Semillas de psyllium · opcional1 cucharada
Elaboración paso a paso
5 pasos- I.
Pon el agua a hervir con los copos de espelta.
- II.
Cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
8 min - III.
Añade la manzana en dados con las gotas de limón, la galanga, el pelitre, la canela, la miel, la almendra y el psyllium.
- IV.
Deja que hierva dos o tres minutos más hasta que espese.
3 min - V.
Sirve caliente o tibio en dos boles.
De dónde viene
Habermus es la palabra suaba para las gachas de cereal. En la tradición hildegardiana designa este desayuno concreto: espelta cocida con manzana y las especias que Hildegarda más usaba, galanga y pelitre, que ella consideraba buenas para el estómago y la circulación.
La espelta es el centro de toda su cocina. En la Physica la coloca por encima de cualquier otro grano y la recomienda tanto a sanos como a enfermos. Un desayuno caliente de espelta era, para ella, la manera de empezar bien el día.
La galanga y el pelitre se venden en herbolarios y tiendas de productos hildegardianos. Si no las tienes, el habermus sale igual de bien solo con canela; las especias se añaden después.
Fuente
- Casa Santa Hildegarda — Habermus
- Hildegarda de Bingen, Physica — Libro I, cap. 5. Trad. R. Renedo, Akrón