Recetas del recetario
Recetas de la tradición de Hildegarda, cada una con su fuente. Busca por nombre o por lo que tienes en la despensa.
Caldo de pie de ternera
Pies de ternera cocidos tres horas con hinojo, apio, zanahoria y las especias de Hildegarda. Un caldo gelatinoso para tomar en taza o como base de sopas.
Crema de hinojo
Hinojo cocido en caldo con sivesán, triturado y ligado con mantequilla y harina de espelta. Nuez moscada al final.
Ensalada de hinojo con queso y fruta
Hinojo en tiras finas con piña o naranja, manzana y queso emmental, aliñado con yogur, aceite de girasol, galanga y pelitre. Fresca y con las especias de Hildegarda.
Ensalada de hinojo, naranja y almendras
Hinojo cocido en dados con naranja, almendra tostada, vinagreta y perejil. Fresca, rápida y de las pocas ensaladas de la cocina hildegardiana.
Hinojo en salsa de espelta y nuez moscada
Bulbos de hinojo cocidos en caldo y napados con una salsa ligera de mantequilla, harina de espelta, nata y nuez moscada. El hinojo como verdura de plato.
Hinojo gratinado
Bulbos de hinojo cocidos despacio sobre cebolla y vino blanco, cubiertos con una salsa de nata, harina de espelta y queso, y gratinados.
Quiche de hinojo con masa de espelta
Masa quebrada de harina integral de espelta rellena de hinojo, huevo, nata y queso. Para llevar, para compartir, para el día siguiente.
Sopa de hinojo
Bulbos de hinojo salteados, cocidos en caldo y ligados con una yema. De las sopas que Casa Santa Hildegarda propone para la semana de ayuno.
Sopa de verduras con copos de espelta
Hinojo, zanahoria y judías verdes cocidas a fuego lento, con copos de espelta y especias al final. La sopa base de la semana de ayuno hildegardiana.
Próximas recetas
Infusión de hinojo
Semillas de hinojo en agua caliente. La bebida caliente con la que Hildegarda recomendaba empezar la primera comida del día.
Paté de castañas para untar
Castañas cocidas trituradas con cebolla, hinojo, zanahoria y apio rehogados, hierbas frescas, ajo y nata agria, sazonado con pelitre, galanga y nuez moscada. Para untar en pan de espelta.